销售营销

餐饮营销误区,你中了几个?

时间:2017-11-27 11:48:23  作者:seecube  来源:职场咸鱼族  查看:72  评论:0
下面有9个当下餐饮管理者经常会深陷其中的营销误区,你中了几个?营销看似简单,但是有不简单。创新被赋予很高的赞誉度,因此被很多营销人或者生意作为必须誓死追求的东西。但是,idea要有,不是为了创新而且创新,而是为更好提供客户体验,让顾客更体验到服务的新鲜感的同时,还要有价值收获,这样子,你的营销就成功。其实,很多创新不一定,能够给带来好的营销方案,但是留心顾客,为顾客提供更好的服务的思路,也许能够给顺其自然的新意的营销idea。但是,目前为了创新而营销的人还有很多人,还有很多人在盲目追随着被人。看看这些餐饮营销误区,你中了几个?
1 并不是越新奇特就越牛
新奇特,顾名思义,可以直接理解为新颖,奇怪,特别; 也可以进一步理解为新品迭出,奇思妙想,特有个性。
所谓新奇特,其实是近几年兴起的一个名词,它是所有创意的总称。
一开始这些奇思妙想更多用在科技产品上,后来慢慢的波及到餐饮行业,甚至一度出现“不创新就会死”的论调,结果是很多餐厅创新后反而死了。

2 创新不能脱离产品本质
一切脱离产品本质的创新都是耍流氓。产品是根是纲,但是总被无情的忽略。
我很敬佩那些做了十几年甚至二十几年的传统餐饮人,他们对菜品的打磨非常认真,是真正具备匠心精神的餐饮匠人。
没有产品做根基,再华丽的装修和营销都枉然。

3创新不能脱离顾客基本认知
顾客去一家餐厅首先是吃饭的,是解决基本温饱的,其次是解决社交需求的。
餐厅在创新的时候有没有想过,这两个基本需求是否被满足了。还有一点,顾客的认知是有承受边界的,凡事都有个度,过了这个度往往适得其反。
比如顾客对就餐形式的认知,骨子里生活里就是坐在椅子上吃饭,你突然给弄个坐在马桶上吃饭,这种创新我称之为暴力创新,图的一时新鲜,很快就会招致反感。

4为什么那么多新奇特餐饮都黄了?
近几年中国涌现出了不少以新奇特为出发点的餐厅,最有名是便所餐厅、情趣餐厅、监狱餐厅等,他们知名度很高,但是后来都黄了。
他们一开始也有不少顾客去尝试,但遗憾的是没有形成回头客,餐厅做的主要客群就是周边三公里,闻名而去的毕竟是少数。
此类餐厅满足了部分人的猎奇心理,但输出的并不是普世价值观的品牌基因,甚至可以说是很低贱的价值观。
试想这样的餐厅既没有很好的用餐体验,更别谈社交需求了,黄掉是早晚的事。

5营销≠促销
遇到很多餐饮老板的咨询,一上来就是问如何能让我的餐厅火爆,如何持续火爆,如何提升菜品销量。
遇到这样的人,不禁想反问一句:“你懂得什么叫餐饮品牌营销吗?”
难道营销就是促销?其实不然,促销只是营销的一种手段而已。营销属于品牌层面的事情,而促销属于销售层面的事情。品牌层面的事情,自然是为了达到美誉度和知名度,从而提升整体溢价能力,更好的为销售层面做增值,而销售层面则会依托于品牌层面的高溢价而成为市场明星。
我们会发现其实很多大品牌的营销方式和营销活动其实都很简单,要么是围绕产品的,要么是围绕品牌的。

6 营销是传播品牌核心价值的战略事务
为什么说营销是传播品牌核心价值的战略事务,就是要把餐饮营销提升到一个品牌战略高度,将餐饮营销上升到餐饮品牌营销的层面。
一旦上升到品牌的层面,那么营销将不是随随便便做几场促销活动那么简单。
每一次营销事件,每一次的促销活动,每一次的广告传播,都要围绕品牌核心价值来展开,否则就是无根混乱的营销步伐,不以传播品牌核心价值的营销都是耍流氓。
做营销之前,先问自己几个问题:
1、我的品牌的核心价值主张是什么?
2、我的品牌核心价值主张如何得来?
3、我的品牌核心价值主张靠什么支撑?
4、我的品牌核心价值主张是否经过验证了?
以上问题弄清楚之后,开始进入下一步:提炼营销传播的关键词。然后通过策略方法 营销工具 传播渠道来进行真正的有根的营销传播。

7 餐饮营销事件要符合品牌调性
曾经有个客户看到别人用避孕套式的纸巾,就让自家店铺也设计一款,结果被回绝了,原因是该店品牌调性并不适合做这种形式的营销噱头。
品牌的调性是一个品牌的基调,犹如一个人的性格,有活泼天真、有真诚无欺、有时尚傲娇,你的品牌是什么格调,什么性格,就决定了你的品牌行为。
如果一个美女明明是书卷气很浓的人,你非给打扮的妖娆魅惑,那么就是不符合调性的包装,餐饮营销也是一样的。

8 先塑造美誉度,再塑造知名度
餐饮营销先做美誉度,再做知名度。
美誉度关乎品质和满意度,营销从产品中来回到产品中去。不要做有损品牌形象,而快速提升知名度的营销事件。
曾经一度有很多商家为了吸引群众眼球,做一些相对媚俗的营销方式。当然吃瓜群众是过了眼瘾,但实质是他们根本不关注这些噱头背后的东西。

9 讲产品故事更有营销说服力
一个好的故事是营销环节重要的组成部分,原因就是顾客相比于产品的结果,他们更加愿意知晓产品的诞生过程,因为但凡过程均会讲到“细节感”,而诉求细节是最能吸引顾客关注你的方法。
可能一道菜的味道是70分,如果为这道菜讲了一个漂亮的故事,那么可能顾客会给你90分。
你说一万句你的餐厅菜好吃,不如说一句“大草原黄金牧场生态羔羊”更能打动顾客。顾客去吃一道菜,首先条件反射是这道菜是否值得,其次是是否好吃。所以讲过程比讲结果更重要,因为过程本身是故事,能引人入胜。

做餐饮的朋友,如果你耐心看完了,就好好想想今后的营销路该怎么走吧。小编觉得,做餐饮的,想要生意好,离不开厨师的手艺,餐厅氛围,餐饮文化,服务意识这些永远都是要考虑的。
本文转载:www.seecubest.com
标签:餐饮营销误区 

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